玄米は、一定の条件下では発芽する場合がありますが、市販品は加熱乾燥がされているので発芽はしません。ただし玄米の扱いにはコツがあります。
玄米に含まれているギャバという成分は、不眠症やストレスを改善してくれる精神安定作用があるとして近年注目を集めているアミノ酸です。
玄米は普通の炊飯器で炊くと、硬く、食感も悪くぼぞぼぞになります。玄米だと食べにくいと感じた場合は、精米をしているお米屋で５分つき米にしてもらうと食べやすくなります。
また、圧力鍋で炊くときと同様にひとつまみの塩を入れてから炊いてください。
炊飯器を用いる時のコツは、炊飯完了のマークがついたら15分蒸らし、玄米の25％に当たる水を投入して混ぜてから再度炊飯ボタンを押しましょう。
シエナにも玄米を使った料理はあるのでしょうか。